Análisis de las concentraciones de mercurio en peces importados en la ciudad de Barranquilla y riesgo potencial para la salud humana

Esta investigación permitió analizar las concentraciones de mercurio presente en el tejido muscular de cinco especies ícticas importadas en la ciudad de Barranquilla como lo son: el Bocachico Argentino (Prochilodus lineatus), la Basa (Pangasius hypophthalmus), el Bocachico Venezolano (Prochilodus reticulatus) las cuales son comercializadas en forma fresca o congelada y los enlatados Sardina Van Premium Camp’s y el Atún Medalla de Oro. Esto a partir de 50 unidades de pescado, tomando 10 muestras de tejido muscular de cada especie, las cuales fueron determinadas por espectrofotometría de absorción atómica con vapor frío en previa digestión acida en el Laboratorio de Toxicología y Gestión Ambiental de la Universidad de Córdoba, dando paso a la estimación de riesgo potencial para la salud humana Barranquillera que consume las mencionadas especies, donde se evidenció que las concentraciones más altas de mercurio se presentaron en el Atún Medalla de Oro con un valor promedio de 0.0911 ± 0.0181 µg/g, y la concentración más baja en la especie Basa (Pangasius hypophthalmus) con promedio de 0.0185 ± 0.0073 µg /g. La estimación del riesgo potencial indicó que los niveles de metilmercurio no generan efectos negativos a la salud humana, puesto que la ingesta semanal de este metal por parte de la población barranquillera fue menor a 1, teniendo en cuenta que el límite máximo permisible establecido por la JECFA es de 1.6 µg/kg/semana. No obstante, cabe resaltar que todas las especies analizadas presentaron concentraciones de mercurio, situación que amerita mayor atención en aras de prevenir una crisis de salud pública por consumo de peces contaminados, debido a que el mercurio se puede bioacumular con respecto al tiempo y generar un riesgo a mediano o largo plazo.This research allowed determine the concentration of mercury in muscle tissue to five different fish imported and marketed in Barranquilla like: Bocachico Argentino (Prochilodus lineatus), Basa (Pangasius hypophthalmus), Bocachico Venezolano (Prochilodus reticulatus), which are marketed in fresh or frozen form and canned Sardina Van Premium Camp’s and Atún Medalla de Oro.This from 50 units of fish, taking 10 samples of muscle tissue from each species, which were determined by atomic absorption spectrophotometry with cold steam after acid digestion in the Laboratory of Toxicology and Environmental Management of the Universidad de Córdoba, giving way to estimate potential risk to human health Barranquillera that consume the mentioned species, in this studio it was shown that the highest concentrations of mercury were presented at the Tuna with an average value of 0.0911 ± 0.0181 g / g, and the lower concentration in Basa (Pangasius hypophthalmus) species with average 0.0185 ± 0.0073 g / g. The estimate of the potential risk indicated that methylmercury levels don’t generate negative effects to human health, since the weekly intake of mercury from Barranquilla population was under 1, bearing in mind that the maximum limit established by the JECFA is 1.6 µg/kg/week. However, it should be noted that all species tested had levels of mercury, a situation that deserves more attention in order to prevent a public health crisis by eating contaminated fish, because mercury may bioacumulate over time and generate a risk in the medium to long term

Pescado congelado: desarrollo y aplicación del Método del Índice de Calidad (QIM) a diferentes especies y estudio de hábitos de compra y consumo

La Tesis Doctoral se divide en dos partes. En la primera parte el objetivo principal es utilizar un panel de catadores entrenado para desarrollar y validar un esquema sensorial basado en el Método del Índice de Calidad (QIM) específico para diferentes especies de pescado, de gran importancia comercial y capturadas por buques congeladores gallegos, cuyo destino final es su utilización como materia prima en la industria y/o la venta directa al consumidor final tras la descongelación. Una vez desarrollado y validado el esquema QIM para cada especie, es utilizado para estimar su vida útil y se evalúa la precisión de dicha estimación. Además, los esquemas QIM desarrollados se utilizan durante un año de almacenamiento a temperaturas de congelación de las diferentes especies pesqueras para conocer si el tiempo de congelación previo a la descongelación afecta a la calidad sensorial del pescado una vez descongelado y almacenado a temperaturas de refrigeración. Tanto el desarrollo de los esquemas QIM como las aplicaciones realizadas requieren el uso de diversos métodos estadísticos. En la segunda parte de la Tesis Doctoral el objetivo es realizar un estudio de consumidores para investigar los hábitos de compra y consumo de productos pesqueros frescos, congelados y descongelados. Para ello, se utiliza el método de la entrevista personal, previo diseño y validación de un cuestionario. Los datos obtenidos se analizan en función de factores demográficos y socioeconómicos utilizando técnicas estadísticas

Aplicación de la mejora del Sistema HACCP para asegurar la inocuidad del producto de la empresa PACHI E.I.R.L – Chimbote, 2019

La presente investigación tuvo como objetivo principal aplicar la mejora del Sistema HACCP para asegurar la inocuidad del producto de la empresa PACHI E.I.R.L, siendo esta investigación del tipo aplicada pre experimental, cuyas variables son: Sistema HACCP e Inocuidad, para la cual, se trabajó con la inocuidad del producto anchoveta en salazón de 5 meses del año 2018 y 4 del año 2019. Para la primera variable se utilizó un registro de verificación, plan de mejora, diagrama de Gantt y Formatos HACCP; para la segunda variable se utilizó un registro de análisis físico sensorial de la materia prima, registro de inspección del producto terminado y el programa SPSS. Teniendo como resultados que solo 4 aspectos alcanzaron su puntaje mínimo de aprobación; el contenido de histamina inicial en materia prima aumentó un 24.6% y en el producto terminado un 33.19%, y una disminución en la calidad de la materia prima un 20.54%; el diseño e implementación del Plan consistió en los 12 pasos del Sistema HACCP donde se encontraron 1 PCC más (salado), a través de una matriz de evaluación de peligros y se implementaron diferentes formatos; el peligro químico disminuyó en un 20.05% (materia prima) y 25.73% (producto terminado) y en cuanto al peligro biológico, la calidad de la materia prima aumentó en un 14.83%. Concluyendo que la implementación de la mejora del Sistema HACCP asegura la inocuidad del producto de la empresa Pachi E.I.R.L. de manera significativa

Diseño de un proceso industrial para la obtención de almidón a partir de Mashua (Tropaeolum tuberosum).

Se diseñó un proceso industrial para la obtención de almidón a partir de Mashua (Tropaeolum tuberosum), que comenzó con la adquisición de la materia prima en el mercado mayorista “San Pedro de Riobamba“ se adquirió un saco de mashua Ecotipo “Amarrillo Zapallo”, posteriormente se lo traslado al laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias. Se selecciona la materia prima en base a la Norma NTE INEN 1831:2012 Requisitos para el melloco (Ullucus tuberosus) por su parecido físico, además se caracteriza la materia prima seleccionada en base a los métodos descritos por la AOAC (1997),en el proceso de extracción físico y químico del almidón de mashua se consideró el efecto del método de extracción en este caso eligiendo el método tradicional por vía húmeda a través de desintegración mecánica (licuado ), la temperatura de secado y el tiempo de sedimentación también fueron variables principales para obtener un almidón de alta calidad y con características reológicas adecuadas. En el proceso propuesto a nivel industrial consta un bombo de lavado, una peladora, una trituradora, un tanque de sedimentación, un secador de bandejas, un molino y finalmente un tamiz. Las características del almidón obtenido cumplieron en su mayoría el rango de valores dados en la Guía para análisis y obtención de almidón de yuca de la FAO por lo cual se puede decir que el almidón obtenido es validado para su producción industrial. Se realizaron balances de masa y energía que nos permitieron conocer la demanda energética así como el flujo másico con el que se debe trabajar en el proceso. La relación costo beneficio del proyecto de producción de almidón a partir de mashua resulta rentable, recuperando el total del dinero invertido en una año de operación de la planta productora. Para garantizar que el producto final sea de alta calidad se debe trabajar con materia prima, insumos y aditivos seleccionados, el almidón obtenido se considera no modificado por lo que se debería considerar sin duda su industrialización y formar parte de la matriz productiva como un aditivo alimentario en la elaboración de una serie de productos.Design is an industrial process for the production of starch from Mashua (Tropaeolum tuberosum), which began with the acquisition of the raw material in the wholesale market "San Pedro de Riobamba "acquired a sack of Mashua ecotype "Yellow Squash" later he was transferred to the laboratory of industrial processes of the Faculty of Sciences. The raw material is selected on the basis of the Standard NTE NEN 1831: 2012 Requirements for the melloco (Ullucus tuberosus) for its similarity in addition is characterized the raw material is selected on the basis of the methods described by the AOAC (1997), In the process of physical and chemical extraction of starch from MASHUA was considered the effect of the extraction method in this case by choosing the traditional method by the wet process through mechanical disintegration (liquefied petroleum gas), the drying temperature and time of sedimentation were also key variables for a starch with high quality and rheological characteristics. In the proposed process at industrial level comprises a hype of washing, a peeler, a shredder, a sedimentation tank, trays, a mill and finally a sieve. The characteristics of the starch obtained met most of the range of values given in the Guide for analysis and cassava starch extraction of FAO for which it can be said that the starch obtained is validated for its industrial production. There were mass and energy balances that allowed us to meet the energy demand as well as the mass flow with which you must work in the process. The cost-benefit ratio of the project for the production of starch from Mashua is cost-effective, recovering the sum total of money invested in a year of operation of the plant producing. To ensure that the final product is of high quality, you must work with raw material inputs and selected additives, starch obtained is deemed not to have changed and you should definitely consider their industrialization and form part of the productive matrix as a food additive in the development of a series of products

Redes, sistemas y evolución: hacia una nueva Biología

Tesis doctoral inédita leída en la Universidad Autónoma de Madrid. Facultad de Ciencias, Departamento de Biología. Fecha de lectura: 03-10-201